奈良⇒浜松

いつものように近所のヨーカドーに買い物に行ったらおすすめで平積みされてる商品の中に知ってる顔が！
無鉄砲グループオーナーの赤迫さんです！


最近東京に2店舗オープンさせたり乗りに乗っていますね
まだ無名のときから行っていた奈良のラーメン屋さんが浜松のヨーカドーでプッシュされてるのを見ると嬉しいです


豚バラブロックも安くなっていたのでチャーシュー用に購入
ヨーカドーはジムに行った後、夜９時頃によく行くので安くなってる商品がいっぱい
ほんと助かります.｡ﾟ+.（・∀・）ﾟ+.ﾟ

家に帰り、まずは時間のかかるチャーシューから仕込みます

豚バラなんで脂がたっぷり
あまり脂っこくなるのは嫌なので弱火で時間をかけて油を出し切ります
きっちり油を抜いたらザルの上に乗せ熱湯をかけて表面の油を流しちゃいます


我が家ではパンを焼いたり鶏を煮込んだりで活躍しまくってる炊飯器くんに
・ニンニク
・鷹の爪
・しょうが
・砂糖
・酒
・創味のつゆ(めんつゆ)
・水
をお好みの量入れてそこにさっきの豚君を投入で炊飯スイッチオン！
今回はつけダレが濃厚だろうと思い、少しサッパリ目の味付けにしました
炊き上がってもまだ煮込みが足りないようならもう一度炊飯スイッチを押して好みの柔らかさまで煮込んでください


出来上がりはこんな感じ
今回は本物の無心同様歯ざわりを残した感じにしました

次は煮玉子
まず半熟玉子を作るのですが、半熟の茹で加減ってなかなか難しいですよね
水から茹でなきゃ卵にひびが入って中身が飛び出してきちゃうし、水からだと卵の個数で沸騰するまでの時間が変わっちゃうから前回上手くいっても今回はダメなんてことしょっちゅうです
そこで役立つのがこれです


これ１００均に売ってるガスボンベに安全に穴を開ける道具なんですが、これを使えば沸騰してるお湯に玉子を入れても殻が割れなくなるんです
しかも殻を剥くときも剥きやすくなります


使い方は玉子のお尻(丸いほう)を道具の針の出るほうに着け押し込むだけです
すると玉子に空いた穴から温められた空気が逃げてくれるので、空気が膨張して殻が割れるのを防いでくれます
それに玉子の薄皮と白身の間にお湯が入り込むので殻が剥きやすくなりますよ
これで沸騰したお湯に玉子を入れれるので、ばらつきが無く簡単に半熟玉子が作れます

沸騰したお湯に卵を入れ、黄身を真ん中にもっていくために箸でしばらく玉子を転がします
茹で時間は黄身の周りがほんの少し固まるぐらいで７分
後は試してみてお好みの茹で加減を見つけてください

茹で上がった玉子を水に着け少し冷めたところで殻を剥きます


冷めるときに味が染みるのでまだ少し温かいぐらいのほうが、タレに浸けたときに中まで染みこみやすくなります
ジップロックにさっきのチャーシューの煮汁を入れ卵を浸して空気を抜き冷めるまで冷蔵庫に入れておきます


こんな感じに出来上がりました
お腹がすいて浸け時間をケチったのでまだあまり染みてないですが半熟加減はばっちりです
包丁より糸を使ったほうが玉子が切りやすいですよ


でこれを使ってつけめんを調理

中身はこんな感じ
つけダレは液体の濃縮タイプですね

作り方は裏に書いてあるので省略です


こんな感じに出来上がりました
無心に近づけたつもりなんですがまだまだですね・・・

長くなっちゃったので実食は次回で・・・・

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品名　　　超濃厚豚骨　無鉄砲つけ麺　無心

メーカー　日清